1、โครงสร้างโรงงานอาหารห้องสะอาด

การแปรรูปอาหารและ เวิร์กช็อปห้องสะอาด ส่วนใหญ่ใช้โครงสร้างเหล็กคอมโพสิตหรืออิฐ ซึ่งปรับให้เข้ากับข้อกำหนดด้านสิ่งแวดล้อมและสุขอนามัยเฉพาะของการใช้งานแปรรูปอาหาร

พื้นที่เวิร์กช็อปต้องรองรับการดำเนินงานผลิตได้อย่างเพียงพอ พื้นที่ใช้สอยต่อพนักงานแปรรูปใน เวิร์กช็อปห้องสะอาด การผลิต (ไม่รวมอุปกรณ์) ควรมีพื้นที่ไม่น้อยกว่า 1.5 ตารางเมตร เวิร์กช็อปห้องสะอาดที่มีความแออัดจนเกินไปไม่เพียงแต่ขัดขวางประสิทธิภาพการผลิตเท่านั้น แต่ยังเพิ่มการชนกันระหว่างบุคลากรและการสัมผัสระหว่างชุดทำงานกับอุปกรณ์ ซึ่งนำไปสู่การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่อาจเกิดขึ้นได้ 1.5 ตารางเมตร เวิร์กช็อปห้องสะอาดที่มีความแออัดจนเกินไปไม่เพียงแต่ขัดขวางประสิทธิภาพการผลิตเท่านั้น แต่ยังเพิ่มการชนกันระหว่างบุคลากรและการสัมผัสระหว่างชุดทำงานกับอุปกรณ์ ซึ่งนำไปสู่การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่อาจเกิดขึ้นได้

ความสูงของ ระบบฝ้าเพดานห้องสะอาด ไม่ควรน้อยกว่า 3 เมตร และห้องสะอาดสำหรับการปรุงอาหารควรมีความสูงไม่น้อยกว่า 5 เมตร สิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัยเฉพาะสำหรับบุคลากร เช่น ห้องเปลี่ยนเสื้อผ้า ห้องอาบน้ำ และห้องสุขา จะต้องถูกรวมเข้าไว้ในอาคารแปรรูป นอกจากนี้ ห้องเย็นและพื้นที่แปรรูปสำหรับผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และอาหารแช่แข็งควรมีโครงสร้างที่เชื่อมต่อกัน 3 เมตร และ ห้องสะอาดสำหรับการปรุงอาหาร ควรไม่น้อยกว่า 5 เมตร สิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัยเฉพาะสำหรับบุคลากร เช่น ห้องเปลี่ยนเสื้อผ้า ห้องอาบน้ำ และห้องสุขา จะต้องถูกรวมเข้าไว้ในอาคารแปรรูป นอกจากนี้ ห้องเย็นและพื้นที่แปรรูปสำหรับผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และอาหารแช่แข็งควรมีโครงสร้างที่เชื่อมต่อกัน

2、เลย์เอาต์ห้องสะอาด

การจัดวางผังห้องปฏิบัติการคลีนรูมต้องเพิ่มประสิทธิภาพการเชื่อมต่อของขั้นตอนการทำงานในแต่ละขั้นตอนการผลิต พร้อมทั้งรับประกันการควบคุมสุขอนามัยที่เข้มงวดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม เนื่องจากกระบวนการแปรรูปอาหารดำเนินไปตามลำดับตั้งแต่ วัตถุดิบ ไปจนถึงสินค้ากึ่งสำเร็จรูปและสินค้าสำเร็จรูป โดยเคลื่อนย้ายจากโซนที่ไม่สะอาดไปยังโซนที่สะอาด โรงงานจึงต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการปฏิบัติงานนี้ ด้วยเหตุนี้ ขั้นตอนการแปรรูปจึงต้องจัดเรียงตามลำดับการผลิตที่เข้มงวด เพื่อป้องกันการตัดผ่านหรือการไหลย้อนกลับตลอดกระบวนการทำงานอย่างสมบูรณ์

มาตรการแยกส่วนที่เข้มงวดจะต้องแยกพื้นที่สะอาดออกจากพื้นที่ที่ไม่สะอาด เพื่อควบคุมการไหลเวียนของบุคลากรและวัสดุ ป้องกันการปนเปื้อนข้าม พร้อมทั้งใช้ช่องส่งผ่านสำหรับการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ โซนห้องปฏิบัติการที่กำหนดควรมีห้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเครื่องมือที่ติดตั้งอุปกรณ์ทำความสะอาด ถังฆ่าเชื้อ และอ่างล้าง การจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็นที่เชื่อถือได้ถือเป็นสิ่งสำคัญ โดยน้ำร้อนจะต้องรักษาไว้ที่อุณหภูมิไม่น้อยกว่า 82 ° C เพื่อการสุขาภิบาลที่มีประสิทธิภาพ

3、พื้นห้องปฏิบัติการคลีนรูม, ระบบแผ่นผนัง, ระบบฝ้าเพดาน, ประตูและหน้าต่างคลีนรูม

พื้นผิวของ ผนังกันห้องคลีนรูม ของห้องปฏิบัติการจะต้องทนทานต่อการกัดกร่อน ทนทาน และทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย พร้อมมุมภายในแบบโค้งมน โดยรัศมีความโค้งสำหรับมุมพื้นและมุมยอดจะต้องไม่น้อยกว่า 3 ซม. วัสดุระบบฝ้าเพดานในห้องปฏิบัติการคลีนรูมต้องทำความสะอาดง่ายและทนทานต่อการเกิดหยดน้ำในบริเวณที่มีการระเหยของไอน้ำ ในระหว่างการก่อสร้าง ฝ้าเพดานควรมีความโค้งที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้หยดน้ำที่เกิดจากการควบแน่นตกลงมาโดนผลิตภัณฑ์

โครงคานสะพานหักที่พัฒนาโดย Cnsterilezoom, ผลิตด้วยอุปกรณ์การผลิตพิเศษ เชื่อมต่อคานสะพานหักเข้ากับมุม ABS ความแข็งแรงสูง เพื่อรักษาความแข็งแรงของโครงสร้างโดยรวมทั้งหมดไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ในพื้นที่คลีนรูมที่มีอุณหภูมิต่ำ ขอบโดยรอบจะช่วยป้องกันน้ำจากการควบแน่น ยืดอายุการใช้งานของแผ่นคลีนรูม พร้อมทั้งปรับปรุงความสวยงามโดยรวมให้ดียิ่งขึ้นด้วย

4、สิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัยบุคลากร

ห้องแต่งตัวห้องปฏิบัติการคลีนรูม

ห้องปฏิบัติการคลีนรูมจำเป็นต้องมีห้องแต่งตัวที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งออกแบบมาสำหรับจำนวนบุคลากรผู้ปฏิบัติงานโดยเฉพาะ สิ่งอำนวยความสะดวกในการแต่งตัวนี้ควรเชื่อมต่อโดยตรงกับห้องปฏิบัติการ เมื่อจำเป็น ต้องจัดให้มีห้องแต่งตัวแยกต่างหากสำหรับบุคลากรที่ปฏิบัติงานในพื้นที่ทำความสะอาดเทียบกับพื้นที่ที่ไม่ใช่พื้นที่ทำความสะอาด โดยมีทางเข้าและทางออกที่แยกจากกันสำหรับแต่ละโซนงานตามลำดับ นอกจากนี้ ต้องเก็บเสื้อผ้าส่วนตัวและรองเท้าลำลองแยกจากชุดทำงานคลีนรูมและรองเท้าบู๊ตป้องกัน

ราวแขวนเสื้อผ้าต้องรักษาชุดทำงานที่แขวนไว้ให้อยู่ในระยะห่างที่กำหนดจากผนังโดยไม่สัมผัสกับผนัง ห้องล็อกเกอร์ต้องมีการระบายอากาศและแสงสว่างที่เพียงพอ และอากาศภายในคลีนรูมสามารถฆ่าเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยการติดตั้งหลอดอัลตราไวโอเลต (UV) หรือเครื่องกำเนิดโอโซน

ห้องอาบน้ำ

ห้องปฏิบัติการแปรรูปและทำความสะอาดสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (รวมถึงเนื้อสัตว์กระป๋อง) จะต้องมีห้องอาบน้ำติดกันที่เชื่อมต่อกับสถานที่โดยตรง ความจุของห้องอาบน้ำจะต้องรองรับจำนวนบุคลากรผู้ปฏิบัติงานในห้องปฏิบัติการทำความสะอาดโดยเฉพาะ โดยกำหนดค่าอัตราส่วนอุปกรณ์คือหัวฝักบัวหนึ่งหัวสำหรับทุกๆ 10 คน

ห้องอาบน้ำต้องมีการระบายอากาศที่ดีเยี่ยม พื้นและขอบผนังควรสร้างจากวัสดุสีอ่อน ทำความสะอาดง่าย ทนทานต่อการกัดกร่อน และไม่ซึมน้ำ พร้อมพื้นกันลื่น ผิวขอบผนังด้านบนและพื้นผิวเพดานต้องเคลือบด้วยสีกันเชื้อรา มีการระบายน้ำที่พื้นอย่างราบรื่น การไหลเวียนของอากาศที่ดี และการจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็นที่เชื่อถือได้

สิ่งอำนวยความสะดวกในการล้างมือและฆ่าเชื้อ

บริเวณทางเข้าห้องปฏิบัติการ จะต้องติดตั้งสิ่งอำนวยความสะดวกในการล้างมือและฆ่าเชื้อเพื่อให้สอดคล้องกับจำนวนบุคลากรทั้งหมดที่ทำงานในห้องปฏิบัติการทำความสะอาด ก๊อกน้ำสำหรับล้างมือจะต้องกำหนดค่าในอัตราส่วนหนึ่งอันสำหรับทุกๆ 10 คน บวกกับก๊อกน้ำเพิ่มเติมหนึ่งอันสำหรับทุกๆ 20 คน เมื่อมีจำนวนพนักงานถึง 200 หรือมากกว่า ก๊อกน้ำทุกอันต้องมีสวิตช์แบบไม่ต้องใช้มือเปิดปิด สถานีล้างมือต้องมีเครื่องจ่ายสบู่พร้อมระบบจ่ายน้ำอุ่นเพื่อให้น้ำอุ่นไหลออกมา นอกจากนี้ ภาชนะใส่น้ำยาฆ่าเชื้อควรมีขนาดเหมาะสมกับจำนวนผู้ใช้งานและจัดวางไว้ในตำแหน่งที่สะดวกสำหรับการใช้งานเป็นประจำ

อุปกรณ์และวัสดุสำหรับเป่ามือต้องป้องกันการปนเปื้อนข้าม เช่น กระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง ผ้าขนหนูปลอดเชื้อ ฯลฯ พื้นที่ห้องสะอาดเฉพาะในเวิร์กช็อปการชำระล้างต้องติดตั้งอ่างล้างมือ สถานีฆ่าเชื้อ และอุปกรณ์เป่ามือให้เพียงพอ เพื่อให้คนงานสามารถล้างและฆ่าเชื้อที่มือได้เป็นประจำระหว่างการผลิตหรือทันทีหลังจากการปนเปื้อน น้ำเสียที่ระบายจากการล้างมือต้องไม่ไหลลงสู่พื้นโดยตรง และต้องถูกระบายเข้าสู่ระบบท่อระบายน้ำผ่านทางน้ำล้นดักกลิ่น (water seal)

ห้องน้ำ

เพื่อความสะดวกในการจัดการสุขอนามัยระหว่างการผลิต ห้องน้ำที่เชื่อมต่อกับเวิร์กช็อปการทำให้บริสุทธิ์ไม่ควรตั้งอยู่ภายในพื้นที่แปรรูป แต่อาจตั้งอยู่ในพื้นที่แต่งตัวได้ ประตูและหน้าต่างห้องน้ำต้องไม่เปิดตรงสู่พื้นที่แปรรูปโดยตรง ผนัง พื้น ประตู และหน้าต่างของห้องน้ำควรสร้างจากวัสดุสีอ่อน ไม่ซึมผ่าน ทนทานต่อการกัดกร่อน ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย และต้องมีสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการชำระล้าง การล้างมือ และการฆ่าเชื้อ รวมถึงหน้าต่างป้องกันแมลงและอุปกรณ์ป้องกันแมลงวัน

สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บวัตถุดิบและวัสดุช่วยต้องมั่นใจว่าวัสดุที่เตรียมไว้สำหรับการผลิตและการแปรรูปจะไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ส่งผลกระทบต่อการใช้งานหรือสร้างอันตรายใหม่ด้านความปลอดภัยและสุขภาพระหว่างการจัดเก็บ การรักษาความสะอาด สุขอนามัย และการป้องกันสัตว์ฟทะและศัตรูพืชที่มีประสิทธิภาพถือเป็นข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บวัสดุและอุปกรณ์เสริมสำหรับการแปรรูปอาหารทั้งหมด